Большинство людей используют угольный, газовый или электрический гриль исключительно для приготовления мяса, рыбы или овощей. Однако оборудование может работать как обычная духовка. На гриле можно печь пиццу, запеканки, пироги, кексы и разнообразные десерты и при этом не придется корректировать рецепты. Достаточно знать некоторые тонкости приготовления выпечки на гриле и иметь под рукой необходимую посуду и аксессуары.

Установите правильную температуру

Чтобы тесто правильно поднялось и приобрело правильную текстуру, выпечку рекомендуется ставить в разогретую духовку. Это правило также работает при приготовлении выпечки на гриле. Его необходимо прогреть в течение 10—15 минут, после чего нужно уменьшить температуру до указанной в рецепте. Для более точного контроля температуры внутри гриля лучше использовать дополнительный термометр.

Обратите внимание, при готовке выпечки и десертов на газовом или угольном гриле всегда нужно использовать метод непрямого нагрева, и очень важно поддерживать точную температуру, указанную в рецепте. При готовке на угольном гриле рекомендуется держать нижние заслонки открытыми, а температуру регулировать заслонками на крышке.

Для поддержания необходимой температуры на протяжении всего периода готовки крышка гриля должна быть закрыта. Каждое открытие крышки уменьшает конвекцию и снижает температуру, что может привести к неравномерному приготовлению выпечки (тесто может просесть). Безусловно, в процессе готовки придется несколько раз подглядывать за блюдом, но с опытом вы научитесь это делать реже.

Учитывайте материал решеток

В различных угольных и газовых грилях используются рабочие решетки из разных материалов, имеющих различную теплопроводность. Решетки из нержавеющей стали работают аналогично тем, что установлены в духовых шкафах. Чугунные решетки удерживают тепло лучше, поэтому с ними, возможно, придется сократить время приготовления выпечки. Также важно учитывать материал противня, на котором будет готовиться выпечка. Если он обладает высокой теплопроводностью, и вы переживаете, что блюдо может подгореть, можно поставить под противень с выпечкой перевернутый алюминиевый поддон или чугунную сковороду. Так форма для выпечки будет находиться выше источника тепла, а циркулирующий под дополнительным поддоном воздух будет уменьшать жар.

Как готовить выпечку на гриле

Для приготовления пиццы понадобится камень (круг) или прямоугольный каменный противень. Эти аксессуары также подходят для выпекания хлеба и мучных десертов. Чтобы приготовить запеканки, галеты, пироги и торты, можно использовать керамические или чугунные противни. Для готовки кексов и других подобных десертов подходят металлические формы. Будьте осторожны с силиконовыми формами: на гриле можно использовать только те, которые выдерживают температуру до 300—315 °С.

Чтобы выпечка не подгорела с двух боков (помните, мы используем непрямой нагрев), в середине готовки рекомендуется повернуть противень на четверть оборота. Это обеспечит равномерное приготовление блюда. Начните проверять выпечку с помощью зубочистки примерно за 10 минут до указанного в рецепте времени полного приготовления блюда.

Поскольку даже при непрямом нагреве температура в гриле может быть немного выше, чем в духовке, лучше снимать печенье, пироги и другую выпечку с гриля за несколько минут до окончания времени, обычно используемого в духовом шкафу. Обычно температуры блюда достаточно, чтобы выпечка дошла вне гриля.

Придерживаясь этих несложных советов, со временем приготовление выпечки на гриле станет привычным делом, и вы сможете без проблем готовить даже самые сложные десерты.